Blagotvorna svojstva zelenog graha, zbog prisustva u povrću mnogih elemenata u tragovima i vitamina, dobro se razumiju, a sam proizvod vole svi koji brinu o svom zdravlju i samo ukusnoj hrani. Ali možete isprobati one zelene izbačene iz vrta, mahune mogu biti samo u ljetnim mjesecima, jer ne možete dugo vremena održavati sok i hrskav.
Da se ne odreknete zadovoljstva u vansezoni i pripremite korisna priloga, zeleni grah zamrznut je za zimu. Ovo je najjednostavniji i najpovoljniji način na koji mahune ne gube nikakav ukus, teksturu ili korisna svojstva.
Kako zamrznuti zeleni grah za zimu?
Prije branja mahuna potrebno je odabrati prave sirovine pogodne za smrzavanje. Da bi grah u gotovom jelu bio nježan, ali gust i kada se ne jede tvrdi grah i vlakna ne osjećaju se mahune zrelosti mlijeka sa biljaka, u kojima:
- počinju se formirati samo plodovi, dužine ne veće od 3-7 mm, sa sočnom mekom pulpom i labavom kožom;
- listići su čak i zelene ili žućkaste boje, ovisno o sorti, sjeni i lako se oštećuju noktom.
Što su deblji i sočniji listovi mahuna, lakše ćete pripremati ukusne priloge, salate i kasete od smrznutog zelenog graha. Mnoge domaćice šalju mahune u zamrzivač, biljni materijal tek nakon pranja i rezanja grubih dijelova. U ovom slučaju, kada trebate kuhati grah, odmrznuti mahune izgubit će svoju bogatu boju i postati smeđe. Da bi se to spriječilo, grah strune mora biti blanširan. Kako zamrznuti grah od zimi i ako postoje neke druge karakteristike ovog postupka?
Od prethodno opranih mahuna zelenog graha odrezan je grubi dio tamo gdje je stabljika pričvršćena.
Radi lakšeg skladištenja i pripreme jela od graha, mahune se režu na komade duge od 2 do 5 cm.
Strni grah je tri minute potopljen u kipuću vodu. Za to vrijeme, povrće neće izgubiti konzistenciju, ali će mahune postati elastične, i što je najvažnije, dobit će lijepu hladovinu.
Grah se prenosi iz kipuće vode u vodu sa ledom, što će popraviti boju i hlađenje sirovina za tri minuta.
Strni grah bačen u filca za presvlaku sušen je.
Spreman za zamrzavanje za zimu, grah je smešten u dobro zatvorene kesice.
U ovom obliku povrće se može čuvati do 4-6 mjeseci. Ali ovdje je važno imati na umu da takav proizvod ne treba ponovno zamrzavati. Pasulj ne samo da gubi izgled, već i većinu vitamina.
U industriji se struja vrlo hladnog zraka koristi za zamrzavanje zelenog pasulja. Stoga postupak traje svega nekoliko sekundi, a komadi gotovog proizvoda su drobljivi, bez grudvica i inkluzija leda.
Neće se moguće zamrznuti zeleni grah na sličan način kod kuće za zimu. Ali:
- rasipajući već blanširane i osušene mahune na plitkoj paleti;
- zatim ga pošaljete u zamrzivač, možete dobiti visokokvalitetni mrvi grah za sve kulinarske užitke.
Temperatura treba biti što niža, a sloj mahuna treba biti minimalan.
Kako kuhati zeleni grah smrznut za zimu?
Pripremaju se razna jela od smrznutog zelenog graha, od vegetarijanskih supa i laganih dijetalnih priloga do srdačnih glavnih jela sa gljivama i mesom, salatama i kasama.
Štoviše, gotovo svi ovi recepti za pripremu smrznutog zelenog graha prilično su jednostavni i ne zahtijevaju mnogo vremena.
Recept za kuhani pasulj
Najčešće, kuvani grah postaje sastavni dio posebnog kulinarskog jela. Mahune pržene u povrću ili maslacu nešto su manje uobičajene u receptima za smrznuti zeleni grah.
Pripremiti takav radni komad uopće nije teško.
- Pasulj, ne odmrzavajući, kuhajte u slanoj vodi. A nakon vrenja povrće treba biti na vatri ne više od 5-7 minuta.
- Pogodnije je pržiti tjestenine odmrznute na nultu temperaturu. U ovom slučaju neće omekšati i neće dati previše vode u gulaš. Proces prženja također traje ne više od 6 minuta.
Strni grah koji je već u ovom obliku odličan je dodatak pečenom ili kuhanom mesu, tanjiru i morskoj ribi. Ali po želji sočnim zelenim mahunama dodaju se slatki kiseli luk, soja sos i sjeckani raženi krekeri.
Takva salata zadovoljit će glad, razveseliti se i postati dobar dodatak pečenom krumpiru ili proizvodima od mljevenog mesa.
U rano proljeće lagana salata od svježeg rotkvica i zelenog graha s prvim biljem i šalotom pomoći će približiti ljeto.
Postoji mnogo opcija za tako jednostavna jela.
Zahvaljujući svom neutralnom ukusu, grah se kombinira s rajčicom i krumpirom, slatkim kukuruzom i mahunarkama, tikvicom i tjesteninom, gljivama i ostalim sastojcima.
Kako drugačije kuhati zeleni grah smrznut ljeti i bitan zimi, kada tijelo ima prirodni nedostatak vitamina i svježe povrće?
Srčana salata od graha, kuvanog krompira i jaja
Za ovo jelo trebat će vam:
- 300 grama zelenog graha smrznutog za zimu;
- 500 grama krompira, koji se kuha i isječe na kriške;
- 3 tvrdo kuhana jaja;
- 1 srednji luk, nije oštar.
Grah se skuva, odbaci na sito i osuši. Jaja se režu na pola ili četvrtine. Luk se isecka na tanke polukružne kolutiće.
Mahune, zajedno sa krompirom od krompira i lukom, prelivene uljem, pečene s dodatkom soli, bibera i začina po ukusu. Naglasit će okus narezanog češnjaka, koji se dodaje nekoliko minuta prije kuhanja. Povrće se uklanja sa vrućine kada se na krompiru formira zlatna kora.
Da biste napunili salatu, pripremite mešavinu kašiku limunovog soka, par kašika Dijon senfa i 70 grama maslinovog ulja. Ako je potrebno, u sos dodajte ocat, sol i začine. Možete jelo ukrasiti i dati sjaj uz pomoć jajeta, zelenog bosiljka i limunove korice.
Recept za strune grah s rajčicom i češnjakom
Za 400 grama zelenog graha smrznutog za zimu, ova salata trebat će:
- kašika biljnog ulja;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- 8-10 cherry rajčica;
- sol po ukusu.
Dok grah grah kuha, u tavi se zagreva ulje, u koji se stavljaju beli luk i začini narezane na tanke kriške. U ovom slučaju bosiljak i origano su najbolji za povrće. Potom se jelima dodaje paradajz i nakon par minuta prokuhani grah. Na vatri jelo provodi ukupno 4-5 minuta, nakon čega se može poslužiti uz govedinu ili patku.
Zeleni pasulj s prženim lukom i gljivama
Proizvodi potrebni za salatu:
- 300 grama malog oguljenog luka;
- 500 grama zelenog pasulja;
- 5 kašika biljnog ulja;
- 300 grama svježih šampinjona ili drugih gljiva po vašem izboru;
- kašika sojinog sosa;
- 4 češnja belog luka;
- grančica timijana;
- limunov sok, biber i sol po ukusu.
U tavi otopite 3 kašike ulja u kojem su sitno isprani luk, začinjen solju. Uz miješanje, ovaj postupak može potrajati i do 30 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati i ohladiti prethodno smrznuti grah za zimu.
Žlica ulja zagrijava se u loncu, gdje se dodaju narezane gljive. Pržite ih oko 10 minuta, dok ne porumeni. Potom se preostalo ulje sipa u istu posudu i stavlja češnjak, timijan, sol i biber. Nakon pola minute, kada se pojavi aroma, pirjač se uklanja sa vatre. Vrelo povrće i gljive pomiješaju se, začinjavaju limunovim sokom i sojinim sosom i poslužuju.
Pileći rezanci sa smrznutim filom od jela: recept za supu
Za pripremu jela trebat će vam:
- 200 grama zelenog graha;
- 200 grama kuhanog fileta pilećih prsa;
- 1 litra pilećeg bujona s niskom masnoćom;
- 1 kašika nasjeckanog svježeg đumbira;
- kašika mlevenog belog luka;
- 1 mali luk:
- nekoliko perja zelenog luka;
- 2 kašike sezamovog ulja;
- 2 kašike sojinog sosa;
- zelena cilantro i bosiljak.
Sjeckani češnjak, đumbir, sjeckani luk i mahune graha pržiti na ulju, potom grah pažljivo ukloniti, a preostalo povrće dodati u pileći fond. Ovde se sipa sojin sos, stavlja se narezani pileći file, a po potrebi supa se sol i biber. Još 10 minuta, tava ostaje na vatri, zatim supa začinjena tankim rezancima, a zatim, neposredno prije spremnosti, dodaje se grah. Prilikom posluživanja, jelo je ukrašeno zelenilom.
