Pa, ko će mi reći ne pamti taj čarobni miris palačinki s kvascima koji je u nedjelju ujutro probudio cijelu kuću! Dođeš u kuhinju, a tamo se uzdiže rđava planina aromatičnih, gustih i bujnih palačinki natopljenih maslacem, do sjaja koji je baka pekla od ranog jutra. Moja baka je napravila palačinke nezaslađene od besplatnog kvasnog tijesta, ispostavilo se da su neobično ukusne, jele smo ih i tople i hladne, sa džemom ili spužvom, općenito, to je okus djetinjstva i svaka ga osoba ima!
Palačinke su kvas- Vrijeme kuhanja: 2 sata
- Obrok: 4
Sastojci za palačinke gust kvasac, poput bake:
- 250 g pšeničnog brašna;
- 250 ml mlijeka;
- 50 g putera;
- jedno pileće jaje;
- 10 g prešanog kvasca;
- šećer, sol;
Način pripreme palačinki, kvasca, neparni
Prosijavamo pšenično brašno najviše klase nekoliko puta, to će brašno obogatiti kisikom, osloboditi kvržice, brašno će postati tečno i prozračno. Uz prosijano brašno, palačinke se dobro dignu, postanu guste i bujne.
Mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 30-35 stepeni Celzijusa, dodamo prešani kvas i prstohvat šećera, dobro promiješamo kvas, trebalo bi se potpuno otopiti. Pazite da je živi prešani kvas svjež, da se čuva u hladnjaku najviše 12 dana.
Prosijati brašno 
Kvas kvaremo u toplom mlijeku 
Žumanjke, mleko i kvas ulijte u brašnoŽumanjke odvojite od proteina, pomiješajte prosijano brašno, prstohvat sitne soli, dodajte kvas i žumanjce razrijeđene u toplom mlijeku, zamijesite tijesto.
Zamijesite tijesto i postavite da odgovaraTijesto za palačinke s kvascem treba biti prilično tekuće, poput vrlo guste pavlake ili tekuće kisele pavlake. Tijesto trebate mijesiti oko 8-10 minuta, iako je tijesto tekuće, zahtijeva mu se ista pažnja kao i tijesto za lepinje, tako da je prikladno staviti dodatak za kukice u mikser. Posudu s tijestom prekrijte lanenim ručnikom ili zategnite ljepljivim filmom, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
U prikladno tijesto izlijte rastopljeni maslacNakon sat vremena, tijesto će se približno dva puta povećati, istopiti maslac, dodati ga, ponovo temeljito mijesiti.
U tijesto lagano dodajte šlag.Umutite bjelanjke do mekanih vrhova, pažljivo kombinirajte protein sa tijestom, dodavat će dodatnim mjehurićima zraka palačinke. Testo stavljamo na toplinu još 20-25 minuta.
Početak izrade palačinkiZagrijte tavu. Neću se širiti na pravilan odabir određenih tava, mislim da svaka domaćica ima svoje iskustvo u ovom području, ali moje je iskustvo pokazalo da bi u svakom slučaju tava trebala imati ravnomjerno i debelo dno. Potopite pola luka u biljno ulje za prženje, namažite tavu ravnomernim slojem ulja, prelijte 3 pune žlice tijesta za jednu palačinku. Palačinke pečemo do zlatno smeđe boje. Uzgred, da podmažem tavu, moja baka je imala gusko pero, koje je potapala u mast, ali nisam se usudila ponoviti ovu drevnu tehnologiju.
Gotove palačinke, namazane maslacem, stavite u hrpuGotove palačinke s kvascem stavili smo u hrpu, budite sigurni da je velikodušno premazan maslacem, kod moje bake je to samo curilo iz svake palačinke.
Palačinke poput bake! Kvasac, bezbjedanA isto tako, kad su sve palačinke s kvascem bile gotove, a zadnja kašika tijesta ostala u posudi, baka mi je uvijek ispekla nekoliko sitnih palačinki, takvu vrstu bonusa.
